Kif huwa differenti t-tartuf iswed tal-Ħimalaja mit-tartuf Taljan

Deskrizzjoni/Togħma
It-tartufi iswed Ażjatiċi jvarjaw fid-daqs u l-għamla skont il-kundizzjonijiet tat-tkabbir, iżda ġeneralment huma żgħar, b'dijametru ta' medja ta' 2 sa 5 ċentimetri, u għandhom dehra maqluba, maqluba u globulari. Il-faqqiegħ iswed-kannella huwa tipikament iffurmat minn ġebel fl-art u għandu wiċċ mhux maħdum, miksi b'ħafna ħotob, ħotob u xquq żgħar. Taħt in-naħa ta’ barra mhux maħduma, il-laħam huwa sponża, iswed u tomgħod, irħam b’vini bojod irqaq u skars. It-tartufi iswed Ażjatiċi se jkollhom tessut aktar elastiku mit-tartufi iswed Ewropej u kulur kemmxejn iktar skur, b'inqas vini. It-tartufi iswed Ażjatiċi għandhom aroma ħafifa tal-musky u l-laħam għandu togħma ħafifa, ta 'l-art u ta' l-injam.

Staġuni/Disponibbiltà
It-tartufi iswed Asjatiċi huma disponibbli mill-aħħar tal-ħarifa sal-bidu tar-rebbiegħa.

Fatti kurrenti
It-tartufi iswed Asjatiċi huma parti mill-ġeneru Tuber u huma magħrufa wkoll bħala tartufi iswed Ċiniżi, tartufi iswed tal-Ħimalaja u tartufi iswed tax-xitwa Asjatiċi, li jappartjenu għall-familja Tuberaceae. Hemm ħafna speċi differenti ta 'tartufi misjuba fi ħdan il-ġeneru Tuber, u l-isem tartuf iswed Asjatiku huwa deskrittur ġenerali użat biex jiddeskrivi xi wħud minn dawn l-ispeċi ta' tuberi maħsuda fl-Asja. Tuber indicum hija l-aktar speċi mifruxa ta' tartuf iswed Asjatiku, iddokumentat mis-snin tmenin, iżda meta x-xjentisti bdew jistudjaw l-istrutturi molekulari tal-faqqiegħ, skoprew li kien hemm speċi oħra relatati mill-qrib, inklużi Tuber himalayense u Tuber sinensis. It-tartufi iswed Asjatiċi ilhom jikbru b'mod naturali għal eluf ta 'snin, iżda t-tartufi ma kinux meqjusa bħala komodità kummerċjali sas-snin 80. Matul dan iż-żmien, l-industrija tat-tartuf Ewropea tħabtu biex tlaħħaq mad-domanda, u l-kumpaniji Ċiniżi bdew jesportaw it-tartufi iswed Asjatiċi. lejn l-Ewropa bħala sostitut għat-tartufi iswed tax-xitwa Ewropej. Malajr inqalgħet boom tat-tartufi madwar l-Asja, speċjalment iċ-Ċina, u tartufi żgħar kienu qed jintbagħtu malajr lejn l-Ewropa, u dan jagħmilha diffiċli għall-gvernijiet Ewropej biex jirregolaw it-tartufi. B'nuqqas ta 'regolamentazzjoni, xi kumpaniji bdew ibigħu tartuf iswed Asjatiku taħt l-isem rari tat-tartuf Ewropew Perigord bi prezzijiet għoljin, u kkawża kontroversja mifruxa fost il-kaċċaturi tat-tartuf madwar l-Ewropa. It-tartufi iswed Asjatiċi huma simili ħafna fid-dehra tat-tartufi iswed famużi Ewropej, iżda m'għandhomx l-aroma u t-togħma karatteristika. Il-falsifikaturi jħalltu t-tartufi iswed Asjatiċi ma 'tartufi reali tal-Perigord biex jikkumpensaw għan-nuqqas ta' riħa, u jippermettu li t-tartufi iswed Ażjatiċi jassorbu r-riħa distintiva biex jagħmlu t-tartufi kważi indistingwibbli. Illum il-ġurnata, għad hemm tilwima taħraq dwar il-kwalità tat-tartufi iswed Asjatiċi meta mqabbla mat-tartufi Ewropej, u t-tartufi għandhom jinxtraw minn sorsi ta 'fama.

Valur nutrittiv
It-tartufi iswed Asjatiċi jipprovdu vitamina Ċ biex isaħħu s-sistema immuni, iżidu l-produzzjoni tal-kollaġen u jnaqqsu l-infjammazzjoni. It-tartufi huma wkoll sors ta 'antiossidanti biex jipproteġu l-ġisem minn ħsara radikali ħielsa u fihom ammonti żgħar ta' żingu, ħadid, manjesju, kalċju, fibra, manganiż u fosfru. Fil-mediċina tradizzjonali Ċiniża, it-tartufi iswed intużaw medikament biex jirrestawraw l-aptit, nifs ġdid u jneħħu t-tossiċi tal-organi, u jibbilanċjaw il-ġisem.

applikazzjonijiet
It-tartufi iswed Ażjatiċi jintużaw l-aħjar b'mod kemxejn f'applikazzjonijiet nejjin jew imsaħħna ħafif, tipikament imqaxxar, maħkuk, imqatta' jew imqatta' rqiq. It-togħma ħafifa, musky u earthy tat-tartufi tikkumplimenta platti b'elementi sinjuri u grassi, zlazi bbażati fuq l-inbid jew krema, żjut, u ingredjenti newtrali bħal patata, ross u għaġin. It-tartufi għandhom jitnaddfu qabel l-użu u huwa rakkomandat li tfarfir jew tgħorok il-wiċċ aktar milli tlaħlaħ taħt l-ilma peress li l-umdità tikkawża t-taħsir tal-fungus. Ladarba jitnaddfu, it-tartufi iswed Ażjatiċi jistgħu jiġu kapuljat friski bħala kondiment finali fuq għaġin, laħam inkaljat, risottos, sopop u bajd. Fiċ-Ċina, it-tartufi iswed Asjatiċi qed isiru dejjem aktar popolari fost il-klassi għolja, u t-tartufi qed jiġu inkorporati fis-sushi, sopop, zalzett u għaġina tat-tartuf. Il-koki qed idaħħlu wkoll tartufi iswed Asjatiċi f’cookies, likuri u mooncakes. Madwar id-dinja, it-tartufi iswed Ażjatiċi huma magħmula fil-butir, infuża fi żjut u għasel, jew maħkuk fi zlazi. It-tartuf iswed Asjatiku jingħaqad tajjeb ma’ laħmijiet bħal ħaruf, tjur, vena u ċanga, frott tal-baħar, foie gras, ġobnijiet bħall-mogħoż, Parmesan, fontina, chevre u gouda, u ħxejjex aromatiċi bħall-estragon, il-ħabaq u r-rugula. Tartuf iswed Ażjatiku frisk se jżomm sa ġimgħa meta jitgeżwer f'xugaman tal-karta jew drapp li jassorbi l-umdità u maħżun f'kontenitur issiġillat fil-kexxun crisper tal-friġġ. Huwa importanti li wieħed jinnota li t-tartuf għandu jibqa' niexef għall-aħjar kwalità u togħma. Jekk taħżen għal aktar minn ftit jiem, ibdel is-srievet tal-karti regolarment biex tevita l-akkumulazzjoni ta 'umdità peress li l-fungus naturalment jirrilaxxa l-umdità waqt il-ħażna. It-tartufi iswed Asjatiċi jistgħu wkoll jiġu mgeżwra f'fojl, imqiegħda f'borża tal-friża, u ffriżati għal 1-3 xhur.

Informazzjoni etnika/kulturali
It-tartufi iswed Asjatiċi jinġabru prinċipalment fil-provinċja Ċiniża ta 'Yunnan. Storikament, it-tartufi iswed żgħar ma kinux jittieklu mir-raħħala lokali u ngħataw lill-ħnieżer bħala għalf għall-annimali. Fil-bidu tas-snin disgħin, il-kumpaniji tat-tartuf waslu f'Yunnan u bdew jakkwistaw tartuf iswed Asjatiku għall-esportazzjoni lejn l-Ewropa biex jikkompetu mas-suq tat-tartuf tal-Perigord li qed jikber. Hekk kif id-domanda għat-tartufi żdiedet, il-bdiewa f'Yunnan malajr bdew jaħsdu t-tartufi mill-foresti tal-madwar. It-tartufi iswed Asjatiċi jikbru b'mod naturali fil-bażi tas-siġar u l-ħsad oriġinali tat-tartuf kien abbundanti f'Yunnan, u ħoloq sors ta 'dħul rapidu u effiċjenti għall-familji. Il-bdiewa f'Yunnan ikkummentaw li l-ħsad tat-tartufi rduppjat id-dħul annwali tagħhom, u l-proċess jeħtieġ ftit jew xejn spejjeż bil-quddiem, peress li t-tartufi jikbru b'mod naturali mingħajr assistenza umana. Minkejja n-negozju prosperu għar-raħħala, b'differenza fl-Ewropa fejn il-ġbir tat-tartuf huwa regolat b'mod strett, ħafna mill-ħsad tat-tartuf mhuwiex regolat fiċ-Ċina, u dan jirriżulta f'ħsad żejjed mifrux. Il-kaċċaturi tat-tartufi Ċiniżi jużaw rakes u hoes bis-snien biex iħaffru madwar sieq fl-art madwar il-bażi tas-siġar biex jiskopru t-tartufi. Dan il-proċess ifixkel il-kompożizzjoni tal-ħamrija madwar is-siġar u jesponi l-għeruq tas-siġar għall-arja, li tista 'tagħmel ħsara lill-konnessjoni simbjotika bejn il-fungi u s-siġra. Mingħajr din il-konnessjoni, tartufi ġodda ma jibqgħux jikbru għal ħsad futuri. L-esperti jibżgħu li l-ħsad żejjed taċ-Ċina tat-tartuf iswed Asjatiku qed iwaqqaf lill-pajjiż għal falliment fil-futur, peress li ħafna foresti li qabel kienu jżommu t-tartuf issa huma għerja u m'għadhomx jipproduċu faqqiegħ minħabba l-qerda tal-ħabitat. Ħafna tartufi iswed Asjatiċi jinġabru wkoll fuq art tal-istat, u dan iwassal biex il-kaċċaturi jitħabtu u jaħsdu t-tartufi qabel ma kaċċaturi oħra jkunu jistgħu jieħdu t-tartufi. Dan wassal għal influss ta’ tartufi immaturi li qed jinbiegħu fi swieq b’inqas togħma u nisġa li tomgħod.

Ġeografija/Storja
It-tartufi iswed Asjatiċi kibru b'mod naturali ħdejn u taħt l-arżnu u koniferi oħra madwar l-Asja minn żminijiet antiki. It-tartufi tax-xitwa jistgħu jinstabu fir-reġjuni tal-Indja, in-Nepal, it-Tibet, il-Bhutan, iċ-Ċina u l-Ġappun, u t-tartufi ġeneralment jibdew jagħtu l-frott meta l-pjanti li jospitaw ikollhom mill-inqas għaxar snin. It-tartufi iswed Ażjatiċi ma nħasdux ħafna sal-bidu tad-disgħinijiet meta l-bdiewa bdew jesportaw it-tartufi lejn l-Ewropa. Sa mis-snin 90, il-ħsad tat-tartuf iswed Asjatiku kompla jikber, u żied in-numru ta 'kaċċaturi tat-tartuf madwar l-Asja. Fiċ-Ċina, it-tartufi iswed Asjatiċi jinġabru prinċipalment mill-provinċji ta 'Sichuan u Yunnan, b'Yunnan jipproduċi aktar minn sebgħin fil-mija tat-tartufi iswed mibjugħa domestikament u internazzjonalment. It-tartufi iswed Asjatiċi jinstabu wkoll fi kwantitajiet iżgħar fil-provinċji ta 'Liaoning, Hebei u Heilongjiang, u rziezet magħżula qed jippruvaw jikbru tartufi iswed Asjatiċi għal użu kummerċjali. Illum, it-tartufi iswed Asjatiċi jintbagħtu internazzjonalment lejn l-Ewropa u l-Amerika ta 'Fuq. It-tartufi jintużaw ukoll madwar il-pajjiż kollu u l-aktar jintbagħtu lil ristoranti high-end fi bliet akbar, inklużi Guangzhou u Shanghai.