Kavjar maqsum skond l-ispeċi.
Il-kavjar huwa prodott mill-bajd ta 'diversi speċi ta' sturjun, u xi wħud minn dawn huma kkunsidrati partikolarment ta 'valur. Hawnhekk hawn ħarsa ġenerali lejn l-ispeċi ewlenin ta 'sturgeon li minnhom jinkiseb il-kavjar u dawk l-aktar popolari:
- Beluga Sturgeon (Huso huso): Jipproduċi l-aktar kavjar famuż u għali, magħruf għall-ħbub kbar u t-togħma delikata tiegħu. Il-kavjar tal-beluga huwa magħruf għan-nisġa tal-butir u t-togħma kemmxejn tal-ġewż.
- Storion Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): Il-kavjar Osetra jvarja fil-kulur minn kannella dehbi għal kważi iswed. Huwa magħruf għat-togħma rikka u kemmxejn tal-ġewż u n-nisġa soda tal-fażola.
- Storion Sevruga (Acipenser stellatus): Il-kavjar Sevruga huwa magħruf għall-ħbub żgħar u t-togħma intensa tiegħu. Huwa inqas għali minn Beluga u Osetra iżda għadu meqjus ħafna fost il-konnoisseurs.
- Storion Siberjan (Acipenser baerii): Din l-ispeċi iżgħar tipproduċi kavjar bi ħbub medju u togħma delikata, ħafna drabi meqjusa bħala alternattiva valida għall-kavjar Osetra.
- Storion Kaluga (Huso dauricus): Magħruf ukoll bħala “Siberian Beluga”, din l-ispeċi tipproduċi kavjar simili għal Beluga, apprezzat ħafna għall-kwalità u t-togħma tiegħu.
- Sturjun stilla (Acipenser stellatus): Jipproduċi kavjar bi ħbub iżgħar u togħma aktar qawwija minn speċi oħra.
Fost dawn, il-kavjar Beluga huwa ġeneralment meqjus bħala l-aktar siewi, segwit minn Osetra u Sevruga. Madankollu, il-preferenza għal speċi partikolari ta 'kavjar tista' tvarja skont il-gosti personali u l-partikolaritajiet ta 'kull tip. Huwa importanti wkoll li wieħed jinnota li minħabba sajd żejjed u kwistjonijiet ta 'konservazzjoni, xi speċi ta' storioni issa huma protetti u l-kavjar tagħhom sar saħansitra aktar rari u jiswa aktar.
