Tartuf iswed tax-xitwa Taljan jew Awstraljan jew Ċilen
Togħma
It-tartufi ta Perigord ivarjaw ħafna fid-daqs u l-għamla, u kull tartuf ikollu dehra unika. Il-faqqiegħ huwa tipikament iffurmat minn ġebel fl-art u ġeneralment jilħaq sa għaxar ċentimetri fid-dijametru b'barra fit-tond, b'ċapep u żbaljata. Il-wiċċ ta 'l-imnieħer ivarja fil-kulur minn iswed-kannella għal kannella skur għal griż-iswed u huwa minsuġ, miksi b'ħafna ħotob, ħotob u xquq żgħar. Taħt il-wiċċ, il-laħam huwa sponża, iswed u lixx, irħam bil-vini bojod. It-tartufi tal-Perigord għandhom aroma qawwija u muskuża li titqabbel ma’ taħlita ta’ tewm, ħaxix ta’ taħt, ġewż u kawkaw. Il-laħam tat-tartuf fih togħma robusta, ħelwa sottili, melħa u art b'noti ta' bżar, faqqiegħ, nagħniegħ u ġellewż.
Staġuni
It-tartufi ta Perigord huma disponibbli fix-xitwa sal-bidu tar-rebbiegħa.
Fatti kurrenti
It-tartufi tal-Perigord, ikklassifikati botanikament bħala Tuber melanosporum, huma faqqiegħ estremament rari li jappartjeni għall-familja Tuberaceae. It-tartufi iswed huma indiġeni fin-Nofsinhar tal-Ewropa, ilhom jikbru b'mod naturali għal eluf ta' snin u jinsabu taħt l-art prinċipalment ħdejn l-għeruq tal-ballut u l-ġellewż, xi drabi ħdejn is-siġar tal-betula, tal-luq u tal-qastan f'foresti magħżula. It-tartufi tal-Perigord jieħdu s-snin biex jiżviluppaw bis-sħiħ u huma adattati biss għal reġjuni moderati b'terroir speċifiku. Fil-foresti, il-faqqiegħ li jittiekel ma jistax jinstab faċilment 'il fuq mill-art, iżda ladarba jinħasad mill-art, iġorr riħa robusta inequivocabbli u jipprovdu togħmiet sinjuri u ta' l-art fi platti kulinari. It-tartufi tal-Perigord huma meqjusa bħala wieħed mill-ifjen u l-aktar togħmiet sofistikati użati mill-koki. It-tartufi mhumiex disponibbli b'mod wiesa ', u jikkontribwixxu għan-natura lussuża u esklussiva tagħhom, u l-faqqiegħ jagħti togħma ta' umami sħiħa u earthy adattata għal varjetà wiesgħa ta 'preparazzjonijiet kremużi, sinjuri u qalbhom. It-tartufi tal-Perigord huma magħrufa wkoll fl-Ewropa kollha bħala tartuf iswed tax-xitwa, tartuf iswed Franċiż, tartuf Norcia u tartuf tad-djamant iswed u jinbiegħu fi kwantitajiet limitati madwar id-dinja.
Valur nutrittiv
It-tartufi tal-Perigord huma sors ta 'antiossidanti li jgħinu biex jipproteġu l-ġisem mill-ħsara ċellulari u fihom vitamina Ċ biex issaħħaħ is-sistema immuni u tnaqqas l-infjammazzjoni. It-tartufi jipprovdu wkoll fibra, kalċju, fosfru, ħadid, manganiż u manjesju.
applikazzjonijiet
It-tartufi tal-Perigord jintużaw l-aħjar b'mod kemxejn f'applikazzjonijiet nejjin jew kemmxejn imsaħħna, tipikament imqaxxar, maħkuk, imqatta' jew imqatta' rqiq. It-togħma u l-aroma umami tat-tartufi jikkumplimentaw platti b'xaħmijiet, elementi sinjuri, zlazi bbażati fuq l-inbid jew krema, żjut u ingredjenti newtrali bħal patata, ross u għaġin. It-tartufi għandhom jitnaddfu qabel l-użu u huwa rakkomandat li tfarfir jew tgħorok il-wiċċ aktar milli tlaħlaħ taħt l-ilma peress li l-umdità tikkawża t-taħsir tal-fungus. Ladarba jitnaddfu, it-tartufi tal-Perigord jistgħu jiġu kapuljat friski bħala topping għall-irfinar fuq għaġin, laħam inkaljat, sopop u bajd, jew jistgħu jitqattgħu f'biċċiet irqaq taħt il-ġilda tat-tjur jew tad-dundjan u msajrin biex jagħtu togħma tal-art. It-tartufi tal-Perigord jistgħu wkoll jitħalltu fi zlazi għal togħma miżjuda, jintlew fil-butir, imsajrin biz-zokkor u ffriżati fil-ġelat jew infużi fiż-żjut u l-għasel. Fi Franza, it-tartufi tal-Perigord imqattgħin jitfarrku fil-butir u l-melħ u jinqdew fuq ħobż frisk bħala appetizer decadent jew dixx sekondarju. Huwa importanti li wieħed jinnota li t-tisjir tat-tartufi tal-Perigord se jintensifika t-togħma u l-aroma tagħhom, u porzjon żgħir ta 'tartuf imur ħafna fil-platti kulinari. It-tartufi tal-Perigord jingħaqdu tajjeb ma’ ħwawar bħat-tewm, l-basal u l-basal, ħxejjex aromatiċi bħal tarragon, ħabaq u rokit, frott tal-baħar bħal arzell, awwista u ħut, laħam inkluż ċanga, dundjan, tjur, vena, majjal u papra, ġobon bħall-mogħoż , parmesan, fontina, chevre u gouda u ħaxix bħal karfus, patata u kurrat. It-tartufi friski tal-Perigord se jżommu sa ġimgħa meta jkunu mgeżwra f'xugaman tal-karti jew drapp li jassorbi l-umdità u maħżun f'kontenitur issiġillat fil-kexxun li jkessaħ il-friġġ. Huwa importanti li wieħed jinnota li t-tartuf għandu jibqa' niexef għall-aħjar kwalità u togħma. Jekk taħżen għal aktar minn ftit jiem, ibdel is-srievet tal-karti regolarment biex tevita l-akkumulazzjoni ta 'umdità peress li l-fungus naturalment jirrilaxxa l-umdità waqt il-ħażna. It-tartufi tal-Perigord jistgħu wkoll ikunu mgeżwra f'fojl, imqiegħda f'borża tal-friża u ffriżati għal 1-3 xhur.
Informazzjoni etnika/kulturali
It-tartufi tal-Perigord jieħdu isimhom minn Perigord, Franza, reġjun tat-tkabbir tat-tartufi fi ħdan id-Dordogne, wieħed mill-akbar dipartimenti tal-pajjiż, magħruf għall-pajsaġġi, it-tartufi u l-kastelli pittoresk tiegħu. Matul l-istaġun tat-tartuf, ir-residenti tal-Perigord jospitaw avvenimenti turistiċi ffukati fuq it-tartuf tal-Perigord. Il-viżitaturi jistgħu jduru l-irziezet tat-tartufi u jitgħallmu dwar it-terroir, iċ-ċiklu tat-tkabbir u l-proċess tal-ħsad tat-tartufi bl-użu ta’ klieb imħarrġa b’mod espert li jistgħu jxommu l-faqqiegħ, metodu li ilu jintuża mis-seklu XNUMX. It-turisti jistgħu wkoll jaraw it-tema tat-tartuf.Togħma
It-tartuf iswed tax-xitwa Awstraljan ivarja ħafna fid-daqs u l-għamla, skont il-kundizzjonijiet tat-tkabbir, u ġeneralment medja ta’ 2 sa 7 ċentimetri fid-dijametru. It-tartufi huma tipikament iffurmati minn ġebel fl-art, u joħolqu barra fit-tond, b'ċapep u żbaljata. Il-wiċċ tat-tartuf ivarja fil-kulur minn iswed-kannella għal kannella skur għal griż-iswed u għandu nisġa grana, miksija b'ħafna sporġenzi żgħar, ħotob u xquq. Taħt il-wiċċ, il-laħam huwa sod, sponża, dens, u lixx bi lwien iswed u vjola skur immarkati minn vini bojod. It-tartufi iswed tax-xitwa Awstraljan għandhom aroma robusta u muskuża li titqabbel ma’ taħlita ta’ tewm, art tal-foresti, ġewż u ċikkulata. Il-laħam tat-tartuf fih togħma qawwija, ħelwa sottili, melħa u art b’noti ta’ bżar, faqqiegħ, nagħniegħ u ġellewż.
Staġuni
I tartufi iswed tax-xitwa L-Aussies huma disponibbli matul ix-xitwa tal-Emisferu tan-Nofsinhar, li tikkoinċidi mas-sajf tal-Emisferu tat-Tramuntana.
Fatti kurrenti
It-tartuf iswed tax-xitwa Awstraljan, ikklassifikat botanikament bħala Tuber melanosporum, huwa faqqiegħ rari li jappartjeni għall-familja Tuberaceae. Tartufi iswed inħolqu fl-aħħar tas-seklu XNUMX minn siġar mlaqqma bi spori tal-famuż tartuf iswed Perigord, varjetà antika indiġena fin-Nofsinhar tal-Ewropa. It-tartufi tal-Perigord ilhom jikbru b'mod naturali għal eluf ta' snin u jinsabu taħt l-art, l-aktar ħdejn l-għeruq tas-siġar tal-ballut u tal-ġellewż. It-tartuf iswed tax-xitwa Awstraljan huwa kważi identiku fit-togħma u n-nisġa tat-tartuf Ewropew tal-Perigord, b'differenzi żgħar biss fit-togħma żviluppati mit-terroir. L-Awstralja kienet waħda mill-ewwel pajjiżi fl-emisferu tan-Nofsinhar li kkultiva t-tartuf iswed u ntgħażlet għall-klima ħafifa tax-xitwa tagħha. Il-pajjiż bħalissa huwa wieħed mis-siti li qed jikbru malajr għall-produzzjoni tat-tartuf u tartuf iswed tax-xitwa Awstraljan jinġabar matul l-istaġun tax-xitwa, u jimla l-vojt fis-suq Ewropew tat-tartuf. It-tartufi iswed tax-xitwa Awstraljan huma prinċipalment esportati lejn l-Ewropa, l-Asja u l-Amerika ta 'Fuq u jipprovdu tartuf lill-koki s-sena kollha. Hemm ukoll suq domestiku żgħir li qed jikber hekk kif aktar Awstraljani qed isiru familjari mal-ingredjent prezzjuż.
Valur nutrittiv
It-tartufi iswed tax-xitwa Awstraljan huma sors ta 'antiossidanti biex jipproteġu l-ġisem minn ħsara ċellulari radikali ħielsa u fihom vitamina Ċ biex issaħħaħ is-sistema immuni billi tnaqqas l-infjammazzjoni. It-tartufi jipprovdu wkoll fibra biex tistimula d-diġestjoni, kalċju biex jipproteġi l-għadam u s-snien, u ammonti iżgħar ta 'vitamini A u K, fosfru, ħadid, manganiż u manjesju.
applikazzjonijiet
It-tartufi suwed tax-xitwa Awstraljan għandhom fwieħa inequivocabbli u robusta u jipprovdu togħmiet sinjuri, artijiet u mimlija bl-umami adattati għal varjetà wiesgħa ta’ preparazzjonijiet kulinari. It-tartufi jintużaw kemxejn f'applikazzjonijiet nejjin jew imsaħħna ħafif, tipikament imqaxxar, maħkuk, imqatta 'jew imqatta' rqiq, u t-togħma tagħhom tiddi b'mod qawwi fi zlazi bbażati fuq il-krema, żjut grassi, u platti newtrali tal-lamtu bħal ross, għaġin u patata. It-tartuf iswed tax-xitwa Awstraljan jista 'jitqatta' f'omelettes, pizza, għaġin, sopop u rombli tal-awwista, imqiegħed f'saffi f'burgers, maħkuk f'dips u salsijiet qalb, jew imħallat fi patata mgħaffġa u imqarrun u platti tal-ġobon. It-tartuf jista 'wkoll jitqatta' rqiqa u jitqiegħed taħt il-ġilda tat-tjur jew tad-dundjan, imsajjar biex jagħti togħma ta 'l-art, jew jistgħu jiġu inkorporati fi crème brulee, ġelat, custard, u deżerti melħin oħra. Huwa importanti li wieħed jinnota li t-tisjir tat-tartuf iswed tax-xitwa Awstraljan se jintensifika t-togħma u l-aroma tagħhom, u porzjon żgħir ta 'tartuf imur ħafna fil-platti kulinari. It-tartufi iswed tax-xitwa Awstraljan jistgħu wkoll jiġu infużi fiż-żjut u l-għasel, użati biex jagħtu togħma lill-likuri, jew mitwija fil-butir u ffriżati għal użu estiż. It-tartuf iswed tax-xitwa Awstraljan jingħaqad tajjeb ma' ħxejjex aromatiċi bħal tarragon, ħabaq, tursin u ore, faqqiegħ, ħxejjex bl-għeruq, fażola ħadra, ħwawar bħal tewm, scalots u basal, frott tal-baħar, laħam inklużi ċanga, dundjan, tjur, kaċċa, majjal u papra , u ġobnijiet bħal mogħoż, parmesan, fontina, chevre, u gouda. Tartuf iswed tax-xitwa Awstraljan frisk se jżomm sa ġimgħa meta jitgeżwer f'xugaman tal-karti jew drapp li jassorbi l-umdità u maħżun f'kontenitur issiġillat fil-kexxun crisper tal-friġġ. It-tartuf għandu jibqa’ niexef għall-aħjar kwalità u togħma. Jekk taħżen għal aktar minn ftit jiem, ibdel is-srievet tal-karti regolarment biex tevita l-akkumulazzjoni ta 'umdità peress li l-fungus naturalment jirrilaxxa l-umdità waqt il-ħażna.
Informazzjoni etnika/kulturali
L-użu tat-tartuf iswed fil-gastronomija Awstraljana għadu relattivament ġdid u qed jiżdied bil-mod hekk kif aktar konsumaturi u koki jiġu edukati dwar l-iskop tat-tartufi fi platti kulinari u l-profil tat-togħma. Fl-2020, hekk kif ġew imposti lockdowns minħabba l-pandemija tal-koronavirus, ħafna rziezet tat-tartuf madwar l-Awstralja raw żieda qawwija fil-bejgħ domestiku tat-tartuf.
